(文：勞瑞)

    其實，用"鈉鹽"這個名詞，似乎是容易被誤認為"鹽"的。然而，在所有的零食或速食中，最主要的"鈉"含量卻不是來自於"鹽"，而是不鹹的"麩胺酸鈉"，也就是中式餐點十分常用的"味精"，這也就是為什麼東西不鹹，卻有很高的含鈉量。

    對於鈉攝取過高的健康危害，包含了高血壓、腎功能的影響等等，更重要的問題是，這些慢性疾病常常會造成更多其他的併發症，尤其是對小孩子的影響更大。若以"劑量效應"的邏輯來推，當孩子跟著我們吃了相同的鈉量時，代表著孩子吃了數倍於我們的鈉量，這對於仍在發育中孩子的器官，影響是更為嚴重的。而現今的父母更因為孩子愛吃零食，而特別把這些口感很好的食物留給孩子吃，更使得孩子鈉攝取量超高。無怪乎現在的孩子普遍有健康上的問題，然而我們卻都以"遺傳"、"體質"及"環境"來做為原因來解釋。

    在經驗中，人們已知的含鈉量高食物，因為多少會克制一下，所以反而沒那麼危險，而那些吃起來甜甜的食物，其實才是最要留意的部份。例如，有一陣子很風行的"蒟蒻乾"，所有的人都把重點放在"超低熱量"，卻沒有看到那"超高含鈉量"，曾有朋友買了一大包，一天就全吃完了，尤其有一大部份是讓孩子帶到學校去分享了。還有最有名的"洋芋片"，也是鈉含量超高的食物，甚至，咖啡飲料中也有鈉的存在。

    但我認為，重點不是民眾不在意，而是不懂。因為即使是在包裝上已經寫了營養標示，卻不是每個人都知道怎麼看，而且看懂了，也不知道多少才是安全的攝取量。這應該是我們在營養標示的格式上應該要再去做修正的。

    而更需要修正的是民眾的價值觀。例如，我們不能因為超低熱量，就忽略了超高的鈉含量；不該為了口慾大吃，才在後來節食；不能為了減重而節食，卻忘了每日最低應有的熱量。如果聽過我分享營養課的朋友，一定會發現，我從來不叫人家完全的不吃零食，也不叫人家別吃垃圾食物，而是要留意別過量，重點是在於平日的飲食習慣，只有把最基本的營養與習慣管理好，那在一定彈性的範圍裏，我們還是該要去追求幸福的感覺，去找到感官享受與健康的平衡點。

    "鈉"的攝取，是現在民眾健康的一個很重要的影響因素。一般成人每日攝取上限為2400毫克(mg)，約莫是6公克(g)的食鹽，所以小孩子的攝取量要更低，每日在你看得到營養標示的食品中，鈉攝取量的總合不應該超過500mg，因為，在平常的食物裏也有鈉的存在，但你是無法計算的，如果只是把加工食品的鈉含量加起來，那肯定是會超過標準的了。保持健康需要大家平日的用心。

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「鈉 鹽」驚人！泡麵1碗=2日鹽所需

更新日期:2008/12/17 12:35

外食族小心吃太鹹！董氏基金會抽驗市面近800件的食品，結果發現，多數含鈉量過高，有4成多、高達351項被列為「高鹽食物」，不仔細計算，很容易就超出建議攝取量，像是1套漢堡餐就可能佔每日攝取量約8成，泡麵1碗鈉含量則超出每日建議攝取量2倍，蜜餞吃5顆就佔掉一天鈉所需量，專家警告，鈉含量「太超過」，小心心血管疾病與胃癌上身。(徐韻翔報導)

 董氏基金會針對常見通路、超商與超市、連鎖速食店抽查了796件市售食品，結果發現多數的鈉含量高的嚇人，董氏表示，國內針對高鹽食物並無定義，但以英國高鹽食物定義每100克食物鈉含量500毫克來計算，抽查食品有高達44%、共351項是「重鹹」食物。

 營養組主任許惠玉舉出，成人每日的鈉攝取建議量是2400毫克，也就是食鹽6克，但孩子最愛吃的速食店，有的漢堡餐一份就有1820毫克的鈉、還不包括沾醬，吞下肚等於吃掉了每日攝取量的76%，一小杯玉米濃湯鈉也有582毫克，泡麵平均鈉含量有1600多毫克、其中有的牛肉麵鈉就高達4000多毫克，吃一碗便直逼原本應該是兩天累計攝取的鈉含量，此外，有些餅乾和穀類脆片類的甜食，也是高鹽隱形殺手，每100公克有700~1000多毫克的鈉含量，而蜜餞、魚乾和肉乾等，幾乎也都是高鹽食品，有蜜餞吃五顆就等於一天所需鹽分了。

 專家呼籲，鈉是人體不可或缺的礦物質，攝取過少與缺乏會有虛弱疲累感，但長期攝取過多，卻容易引發水腫、高血壓、動脈硬化和冠狀動脈心臟病以及中風，甚至胃癌的風險，尤其孩子從小養成重口味，舌頭對鹽的味覺感受受到抑制，隨著年齡增長，會越吃越鹹，對於健康相當不利，提醒民眾飲食要多停看聽，管控鈉的攝取量，多清淡多份健康。